Fines asperges printanières

Name: Fines asperges printanières
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g de petites asperges; 1 carotte; 1 betterave rouge; 1 oignon blanc; persil; 1 citron; 2 cuillères à soupe de mascarpone; 1 cuillère à café de moutarde; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 3 cuillères à soupe d'huile d'olives

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Une entrée très fraiche, vite réalisée et qui enchantera vos convives.

Maggy Malibert

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Ingrédients

250 g de petites asperges
1 carotte
1 betterave rouge
1 oignon blanc
persil
1 citron
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olives

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
10 mn
20 mn

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Préparation

1 Épluchez les asperges. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante 10 minutes environ. Rafraîchissez-les dans de l'eau froide. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon.
2 Faites une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à café de moutarde avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de mascarpone, 3 cuillères à soupe d'huile d'olives, sel et poivre.

3 Râpez la carotte. Coupez finement l'oignon blanc. Tranchez la betterave.
Pour finir
Dans l'assiette disposez les asperges les unes à coté des autres. Recouvrez une partie avec la sauce au mascarpone. Déposez les carottes rapées et oignons blancs sur le dessus. Les tranches de betterave et persil en décoration.

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