Escalope de Foie Gras d'Oie aux abricots confits au miel

Une recette proposée par jacques barnachon, chef de l'hôtel, restaurant l'etang du moulin à bonnetage se fournissant chez clotilde jacoulot, mof primeur à morteau. Crédit photo © dorothée lindon.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Faire six belles tranches de foie, les tamponner légèrement de farine, réserver au frais.
  2. 2 Ouvrir les abricots en deux, faire légèrement caraméliser le miel, jeter les abricots dedans, cuire deux minutes et déglacer avec le macvin du jura, retirer les abricots et les réserver au chaud.
  3. 3 Faire réduire la sauce à l'état sirupeux, réserver.
  4. 4 Faire chauffer une poêle antiadhésive, jeter les escalope dedans, saler et poivrer, les cuire deux minutes de chaque côté et les débarrasser sur du papier absorbant.
  5. Pour finir
    Dresser sur assiette chaude avec les abricots et le jus réduit.
C'est terminé
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