Comment obtenir une peau de poulet rôti bien croustillante au four ?
Le secret d'une peau dorée et parfaitement croustillante réside dans l'enrobage et la gestion de la température. Le fait de masser le poulet avec la moutarde forte et d'ajouter quelques noix de beurre sur le dessus va créer une croûte savoureuse. De plus, démarrer la cuisson à four très chaud (210°C) pendant les 30 premières minutes permet de saisir la peau immédiatement, avant de baisser la température pour cuire la chair à cœur en douceur.
Pourquoi mettre du citron et de l'ail à l'intérieur du poulet fermier ?
Garnir la cavité de la volaille avec le reste du jus de citron, les gousses d'ail coupées et le bouquet garni permet de parfumer la viande de l'intérieur grâce à l'évaporation. Sous l'effet de la chaleur, l'humidité du citron et les arômes naturels des herbes vont infuser les blancs et les cuisses, reproduisant ainsi le goût authentique et parfumé des poulets de rôtisserie.
Quel est le secret pour avoir un poulet rôti moelleux qui ne s'assèche pas ?
Pour conserver une chair ultra fondante, l'étape primordiale est l'arrosage régulier. Le bouillon de volaille dissous dans l'eau au fond du plat sert à créer une ambiance humide et à nourrir la viande. Prenez le temps d'ouvrir le four toutes les 20 minutes pour récupérer ce jus de cuisson à la cuillère et en napper généreusement la bête. N'hésitez pas à rajouter un petit verre d'eau en cours de cuisson si le fond du plat s'assèche.