Tiramisu au café illy
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Le plus célèbre des desserts italiens succombe au charme du meilleur des espressos. Une recette de Pierre Mathieu pour illy, préparé avec avec la machine à capsules illy iperespresso Y1.1
Ingrédients
- Génoise aux amandes :
- 102 g d'Œufs
- 28 g de Poudre d'amandes blanches
- 3 g de trimoline (sucre inverti)
- 55 g de cassonade
- 0,5 g de sel
- 30 g de beurre
- 60 g de farine (type 55)
- 15 ml de lait 15 ml
- 1 expresso illy torréfaction moyenne
- Sirop moka
- 200 g Café illy Monoarabica Brésil
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 20 ml de liqueur de Café
- Mousse mascarpone
- Pâte à bombe
- 75 g de Café illy monoarabica Brésil
- 75 g de sucre
- 105 g de jaunes d'Œufs
- Faire la meringue à froid avec :
- 20 g de glucose
- 50 g de trimoline
- 100 g de blancs d'oeuf
- 250 g de mascarpone
- 35 ml de crème liquide chauffée à 40°C
- 3 g de Gélatine
- 18 ml d'eau
- 75 ml de crème fouettée
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 15 mn
- 2 h 55 mn
Préparation
- 1 Préparation de la génoise aux amandes : monter les œufs, la poudre d’amandes, la trimoline, la cassonade, le sel et l’émulsifiant. Tamiser la farine, incorporer le café dans le lait tiède. Chauffer le beurre. Mélanger la masse montée avec les liquides et ajouter la farine. Faire cuire à 180°c pendant 15 minutes.
- 2 Préparation du sirop moka. Mélanger tous ensemble puis imbiber la génoise généreusement.
- 3 Préparation de la mousse mascarpone. Pasteuriser au bain-marie la pâte à bombe et monter en vitesse moyenne.
- 4 Faire la meringue à froid avec : détendre le mascarpone avec la crème chaude et la gélatine fondue au fouet et incorporer la crème fouettée, ajouter 75 g de pâte à bombe et 80 g de meringue à froid.
-
Pour finirMontage du tiramisu : dans un contenant creux en verre, ajouter une couche de génoise trempée et de mousse mascarpone. Une fois le contenant rempli, la couvrir de mousse mascarpone et laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.
C'est terminé
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