Macaron citron vert basilic

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Une recette proposée par Christophe Felder pour Gaggeneau.

Ingrédients

  • Pour la ganache citron-vert et basilic :
  • 200 g de crème
  • 600 g de chocolat ivoire
  • 200 g de jus de citron vert + les zestes
  • 1 botte de basilic
  • Pour le tant-pour-tant macaron :
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 250 g de sucre glace
  • Biscuit macaron :
  • 500 g de Tant pour tant amande tamisé
  • Pour le biscuit macaron :
  • 95 g de blancs d’œufs frais
  • 250 g de sucre semoule
  • 60 g d’eau
  • 95 g de blancs d’œufs "vieux"
  • 1,5 g de blancs d’œufs poudre
  • 2,5 g de colorant jaune citron
  • 1 g de colorant bleu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1 Préparer la ganache : hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. A feu vif, porter la crème à ébullition. En verser une partie sur le chocolat et mélanger à la spatule. Mixer le jus de citron vert, les zestes et le basilic. Tiédir au micro-ondes et verser dans le mélange ganache. Mixer sans incorporer d’air et laisser figer au réfrigérateur.
  2. 2 Préparer le le tant-pour tant : broyer tous les ingrédients nécessaires au robot coupe et tamiser.
  3. 3 Pour le biscuit macaron : faire cuire le sucre et l’eau à 118°c. Lorsque le sucre est à 115°c, démarrer les blancs d’œufs avec la poudre de blancs d’œufs et le sucre semoule. Une fois montés, mais pas trop fermes, enclencher le batteur en 2ème vitesse, verser doucement le sucre cuit. Incorporer le colorant. Attention la quantité de colorant varie selon la concentration de celui-ci. Laisser refroidir à 45°c, retirer la cuve du batteur et incorporer la poudre et les blancs crus. Faire retomber l’appareil et dresser avec une douille n°7 sur plaque recouverte de papier silicone.
  4. Pour finir
    Pour le garnissage des macarons : arroser d’eau les coques, la partie côté cuisson sur le dessus, avec un vaporisateur. A l’aide d’une poche à douille n°7, garnir généreusement la moitié des coques de crème citron vert basilic. Recouvrir en prenant soin d’assortir les tailles des coques.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 1 avis )
Signaler cecile-c35 - 30 décembre 2013
Très bien

très bonne recette
A refaire

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