Macarons citron

4.4 / 5  basé sur 119 avis
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La douceur du macaron et l'acidité du citron : un vrai bonheur !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 14 mn
  • 1 h 59 mn
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Préparation

  1. 1 La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (et utiliser les jaunes pour des canelés par exemple).
  2. 2 Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste. Le hacher très finement au robot, au hachoir ou au moulin à café... mais le plus finement possible. Ne pas hésiter à laisser tourner longtemps. Tamiser le tout, mettre de côté.
  3. 3
    Monter les blancs en neige. D'abord juste les blancs, et quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel. Ensuite, ajouter quelques gouttes de citron. Les blancs sont très brillants, on doit voir la marque du fouet. Ajouter le colorant jaune à la fin.
  4. 4
    Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc, c'est l'idéal. C'est le moment de remplir la poche à douille et de dresser. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre. Il vaut mieux une douille avec un gros trou lisse. Laisser poser (croûter) pendant 30 minutes à 1 heure. Je fais environ 3 plaques comme celle-ci.
  5. 5
    Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Au bout 5 minutes, on les voit commencer à monter. C'est le moment que je préfère, c'est là que je sais s'ils sont réussis ou pas. Au bout de 14 minutes, la collerette est bien là, ils sont réussis.
  6. Pour finir
    Préparer enfin le lemon curd : Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Parallèlement, mélanger l'oeuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le citron sur le mélange oeuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaissisement. Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse. Ne reste plus qu'à en mettre sur la moitié des macarons, préalablement rangés 2 par 2 suivant leur taille et à les coller ensuite.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 119 avis)
Signaler Alex - 28 septembre 2022
Excellent

Bonne recette qui promet une belle réussite. Cependant, j'ai un peu réduit la quantité de sucre (-20g) pour les coques. Et le lemon curd était un peu trop acide ( et pourtant j"adore ça en général). La prochaine fois, je mettrai un peu moins de jus de citron.

Signaler Laetitia - 4 décembre 2020
Excellent

Excellents! Je les ai réussis du premier coup. La recette est claire, et promet une belle réussite! Le citron amène beaucoup de fraîcheur! __Une fois garnis je les met au frigo c’est encore meilleur.

Signaler Chashounne - 15 avril 2017
Très bien

Première fois que je fais des macarons : ravie! Top au goût, un peu moins au visuel.
Les coques manquent légèrement de cuisson (ça doit dépendre du four), elles sont très sucrées (pourtant diminuer de 25g) mais c'est compensé par le lemon curd acidulé.
Pour le lemon curd, j'ai mis le jus et les zestes d'un citron, le jus de 2 clémentines et de la vanille : très bon!

Signaler Iko - 1 septembre 2016
Très bien

C'est très bon, je les ai réussi pour la première fois. Je n'ai pas donné cinq étoiles à cause de la ganache un peu trop acide et puisque les macarons étaient un peu trop sucrés. Sinon, ils sont délicieux

Signaler virginie.l12 - 1 janvier 2016
Très bien

La recette est très bien puisque j'ai enfin réussi à faire des macarons par contre après 14 minutes de cuisson à 150 je les ai laissé 30 minutes dans le four éteint mais encore chaud. La prochaine fois j'atenuerai un peu le citron qui est un peu trop acide pour moi.

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