Rôti de magret de canard abricots et floc de Gascogne

Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau. Posez un magret côté peau sur le plan de travail et badigeonnez avec le beurre mou, salez et poivrez. Disposez les abricots aplatis égouttés sur la chair du magret, ajoutez le foie gras en morceaux sur les abricots. Recouvrez du deuxième magret côté chair. Ficelez l'ensemble comme un rôti. Posez le tout dans un plat allant au four, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et le floc de gascogne ayant servi à la macération des abricots. Préchauffez le four à 210°. Enfournez ensuite le rôti pour 20 min en arrosant très souvent avec le jus de cuisson.

Coupez les abricots en deux et réservez. Lorsque les 20 min de cuisson du rôti sont écoulées, retournez le et ajoutez les oreillons d'abricot et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 20 min sous oublier d'arroser. En fin de cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer 10 min.

Dressage : Servez le magret en tranches accompagnés des abricots rôtis. J'ai également ajouté une quenelle de purée de céleri en accompagnement.