Pot-au-feu d'escargots aux champignons sauvage
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Une recette proposée par Régis et Jacques Marcon, Restaurant 3 étoiles à St Bonnet le Froid pour Les Escargotiers.
Ingrédients
- 20 escargots de Bourgogne
- ¼ de céleri branche
- 1 navet
- 1 belle carotte
- 8 pommes de terre nouvelles (petites)
- 20 g de mousserons secs
- 30 g de girolles sèches
- Persil
- 1/2 litre
- de bouillon (pot au feu)
- 5 cl de Noilly Pratt
- 3 feuilles de basilic
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
Calories
/ personne- 150 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h
- 1 h 20 mn
Préparation
-
Préchauffer le four à 170°c. Tailler tous les légumes de la même grosseur que les escargots. Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d’huile d’olive. Faites sauter tous les légumes, les escargots et les champignons réhydratés. Verser le contenu dans chaque cocotte et arroser d’un peu de noilly pratt. Ajouter le persil et mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de boeuf. Recouvrir du couvercle. Mettre au four et compter une heure environ. Sortir les cocottes. Ciseler le basilic, ajouter l’ail finement haché et l’huile d’olive. Verser une cuillère à café de ce contenu dans chaque cocotte. Servir très chaud.
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