Escargots à la bordelaise

4 / 5  basé sur 29 avis

Une recette de ma maman.

Ingrédients

  • 200 à 250 escargots
  • 3 tranches ventrèche "demi-sel" (si la ventrèche est trop grasse, prendre seulement 2 tranches ventrèche et 2 petites tranches de jambon)
  • 1 oignon
  • 4 belles gousses d'ail
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon
  • persil
  • 2 petits piments de Cayenne
  • 4 belles tomates pelées coupées en morceaux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1 Mouiller les coquilles, égoutter les et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent). Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de lave secrétée. Recommencer l'opération 3 fois, mais délicatement, pour ne pas briser les coquilles.
  2. 2 Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.
    Laisser 1/4 d'heure après ébullition.
  3. 3 Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la lave cuite. Les escargots sont alors prêts à être jetés dans la sauce.
  4. 4 Faire revenir ail et oignons, les laisser légèrement blondir. Ajouter la ventrèche et le jambon coupés en dés et le persil coupé. Hors du feu, on ajoute un peu de farine. Ajouter la tomate fraîche.
    Laisser cuire 1/4 d'heure.
  5. 5 Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt dans le commerce. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments. Laisser cuire 1/2 heure.
  6. Pour finir
    Ajouter les escargots, ils doivent être bien recouverts de liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille.
    Remodifier l'assaisonnement en sel, épaissir la sauce avec un peu de farine délayée avec le l'eau, ajouter le hachis.
    Laisser mijoter une 1/2 heure.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 29 avis )
Signaler Annie - 27 septembre 2009
Très bien

Piment
Ma suggestion : Je n'avais pas de piments de Cayenne, j'ai utilisé du piment d'Espelette. Certains de mes invités ont trouvé que c'était un peu trop relevé. Comment employer le piment d'Espelette ? Frais ? Séché ? Coupé en dés ? Réduit en poudre ?

Signaler Marie - 19 juillet 2009
Très bien

Eau bouillante
Trop bon !
Ma suggestion : A mon avis, il ne faut pas jeter les escargots dans une casserole d'eau bouillante mais au contraire les plonger dans l'eau froide et faire bouillir car ils vont essayer de sortir de leur coquille et cela permettra par la suite de mieux les attraper pour les déguster.

Signaler Awa -  2 mai 2011
Excellent

Très bon
S'était très bon mais en Afrique nous avons une manière de récupérer l'escargo de sa coquille et de le laver ainsi j'ai récupérer le liquide bleu dans la coquille que j'ai ajouter en cuisson c'était au point

Signaler Stef -  5 avril 2010
Excellent

Super recette
C'était vraiment très bon avec du vin blanc mais demain j'essaierai avec du vin rouge. Cela change vraiment des autres recettes classiques.

Signaler Josette -  6 juin 2009
Excellent

Délicieux
Je trouve cette recette succulente et facile à réussir.
Ma suggestion : Je la fais avec du vin rouge corsé et laisse mijoter 1 heure 30.