Mini-Choux crème mousseline

Une recette proposée par le Beurre AOP Charentes-Poitou Grand Fermage.

Ingrédients

  • Pour 36 mini-choux :
  • Pâte à choux :
  • 125 g de beurre Grand Fermage AOP Charentes-Poitou
  • 12,5 cl d’eau
  • 12,5 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 5 œufs
  • Crème mousseline :
  • 180 g de beurre Grand Fermage AOP Charentes-Poitou, à température ambiante (2 X 90 g)
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre poudre
  • 50 g de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 15 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1 Pour la pâte à choux : Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6). Mettez l’eau, le lait, la pincée de sel et le beurre dans une casserole. Faites bouillir le tout et versez-y d’un seul trait la farine. Remuez avec une spatule et travaillez la pâte environ 4 minutes à feu doux pour bien la dessécher.
  2. 2 Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant.
  3. 3 Formez des petits choux à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Déposez-les ensuite sur une grille pour éviter qu’ils ramollissent. Réservez.
  4. 4 Pour la crème mousseline : Dans une casserole, faites bouillir le lait. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et le sachet de sucre vanillé.
  5. 5 Versez le lait chaud, remettez à épaissir à feu doux en remuant énergiquement et laissez cuire 3 minutes dès les premiers bouillonnements. Retirez ensuite du feu et incorporez la première moitié de beurre. Mélangez et laissez refroidir.
  6. Pour finir
    Incorporez le reste de beurre à l’aide d’un batteur et faites monter pour avoir un mélange bien homogène. Parfumez la crème suivant vos envies (chocolat, praliné, café, vanille) coupez les mini-choux et garnissez-les de crème.
C'est terminé
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