Véritable daube niçoise : la recette facile
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Une viande fondante, riche des saveurs du sud... du soleil dans son assiette. Plongez dans la tradition culinaire niçoise avec cette authentique recette de daube qui mijote lentement pendant des heures, mariant les saveurs du bœuf tendre, des légumes et des herbes aromatiques. L'ajout de vin rouge et d'eau-de-vie apporte une profondeur de goût incomparable pour un repas familial ou entre amis.
Ingrédients
6
personnes
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Bœuf à braiser ou bœuf à bourguignon 1,4 kg
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Ail 2 gousses
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Oignon émincé (je prends des congelés) 2 unités
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Carotte 4 unités
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Tomate pelée en conserve 800 g
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Thym
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Laurier
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Romarin
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Vin rouge 125 ml
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Eau de vie 30 ml
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Sel
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Poivre
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Huile d’olive
Préparation
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1
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de bœuf découpés en gros cube de 3 cm de côté environ dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, ajouter sel et poivre. Les faire rôtir (ils vont d’abord faire de l’eau, attendre que toute l’eau soit réabsorbée et les laisser dorer. -
2
Dans une cocotte fonte (type le creuset) faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, l’ail haché, les oignons émincés, les carottes épluchées et découpées en rondelles, un peu de thym, de romarin et de laurier. Quand les oignons ont blondi, ajouter alors la viande dorée, déglacer la poêle avec 50 ml d’eau et l’ajouter dans la cocotte. Découper grossièrement les tomates pelées et les ajouter dans la cocotte ainsi que le vin et l’eau de vie. Compléter par de l’eau pour que le niveau recouvre les morceaux de viande (j’ai ajouté 100 ml). -
3
Compléter par de l’eau pour que le niveau recouvre les morceaux de viande (j’ai ajouté 100 ml). Laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures dans la cocotte avec son couvercle. -
Pour finir
Servir avec de préférence des pâtes fraîches (tagliatelles par exemple) de la « polenta » (purée à base de farine de maïs) accompagné de parmesan râpé.
C'est terminé
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