Comment préparer la pâte des financiers tigrés ?
Préchauffez le four à 170°C et réalisez 120 g de beurre noisette que vous laisserez refroidir. Mélangez 145 g de sucre avec 75 g de poudre d'amande, puis ajoutez 115 g de blancs d'œufs. Incorporez ensuite 58 g de farine, puis progressivement le beurre noisette refroidi jusqu'à obtenir un mélange lisse. Terminez en ajoutant 45 g de vermicelles au chocolat.
Comment réussir la cuisson des financiers ?
Versez la pâte dans les empreintes d'un moule à mini-savarins (beurré s'il est en métal). Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Comment réaliser la ganache au chocolat et finaliser le dessert ?
Faites bouillir 85 g de crème liquide et versez-la sur 70 g de chocolat coupés en morceaux. Laissez reposer une minute, mélangez à la spatule en partant du centre, puis incorporez 10 g de beurre en morceaux pour obtenir une ganache lisse et brillante. Garnissez immédiatement le cœur des financiers refroidis avec cette ganache, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la faire durcir.