Kasha : qu'est-ce que c'est ? Comment le cuire ?

Longtemps considéré comme une niche, le sans-gluten s'est progressivement imposé dans le paysage alimentaire, porté aussi bien par des impératifs de santé que par une quête de diversité dans l'assiette. Dans son sillage, de nombreuses alternatives aux céréales traditionnelles ont gagné en popularité. Mais parmi elles, une petite graine se distingue de plus en plus : le kasha. Issu du sarrasin grillé, ce petit grain au caractère bien trempé séduit par ses notes délicatement toastées et sa richesse aromatique. Encore méconnu du grand public, il pourrait bien s'imposer comme l'une des découvertes culinaires les plus intéressantes de ces dernières années. Focus sur cette pseudo-céréale aux nombreux arguments.

Le kasha : qu'est-ce que c'est ?

Derrière ce nom aux accents exotiques se cache en réalité du sarrasin décortiqué puis grillé. Traditionnellement consommé dans les pays slaves, où il est souvent préparé sous forme de bouillie chaude, le kasha évoque une version rustique et plus corsée du porridge, avec des notes toastées caractéristiques.

Bien qu'il soit souvent surnommé "blé noir", le kasha n'est pas une céréale à proprement parler. Issu du sarrasin, il appartient à la famille des Polygonacées, au même titre que l'oseille ou la rhubarbe, et non à celle des Graminées, qui regroupe le blé, le seigle ou encore l'orge. Naturellement dépourvu de gluten, il est apprécié pour son excellente digestibilité.

Côté bienfaits, le sarrasin en a à revendre. Il contient des flavonoïdes antioxydants, des protéines végétales complètes (avec les 9 acides aminés essentiels) ainsi qu'une ribambelle de minéraux, vitamines et fibres. Bref, il coche toutes les cases !

Où trouver du kasha ?

Le kasha s'achète essentiellement dans les enseignes bio (Biocoop, Naturalia, La Vie Claire...), en vrac ou conditionné en sachets – sous des marques comme Sabarot, Celnat et Markal. Comptez généralement un prix au kilo oscillant entre cinq et dix euros.

Bon à savoir : assurez-vous que la mention "sarrasin décortiqué" ou "sarrasin grillé" soit estampillée à l'avant du paquet.

Que faire avec du kasha ?

Véritable caméléon en cuisine, le kasha se prête à une multitude de préparations. Salé ou sucré, servi au petit-déjeuner comme au dîner, cru ou cuit, il trouve facilement sa place dans tous les repas. Son principal atout ? Ses notes délicatement grillées et légèrement fumées, qui apportent du caractère aux plats les plus simples.

Utilisé cru, il officie comme topping croquant. Une poignée de kasha suffit à twister un velouté de butternut surmonté de burrata, à apporter du relief à une salade composée ou à égayer un bol de légumes rôtis. Côté sucré, ses saveurs toastées se marient également très bien avec les compotes, les yaourts, les porridges ou encore les mousses au chocolat, auxquelles il apporte une touche croustillante très gourmande.

Recettes avec du kasha

Des soupes aux bavarois en passant par les risottos, le kasha met son petit grain partout. Libérez tout son potentiel en reproduisant nos meilleures recettes !

Comment cuire le kasha ?

La cuisson du sarrasin décortiqué est d'une grande simplicité. Il convient toutefois de la surveiller attentivement, car il cuit très rapidement : il suffit de verser une part de graines dans deux parts d'eau frémissante, puis de baisser le feu et de laisser mijoter seulement 2 à 3 minutes.

Pour les amateurs de plats chauds et réconfortants, le kasha s'intègre également dans des préparations plus élaborées : il se glisse dans des légumes farcis, enrichit des quiches ou structure des galettes.

Côté boissons, il est aussi l'ingrédient phare du sobacha, une infusion de sarrasin grillé aux notes toastées, réputée pour ses qualités désaltérantes et ses vertus naturellement drainantes.