Râble de lapin farci au chorizo
4.5 / 5
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Une bonne farce au chorizo dans des râbles de lapin, la chair reste blanche et juteuse. Pour toutes les fêtes de l'année !
Ingrédients
- Pour les râbles farcis :
- 2 beaux râbles de lapin fermier
- 50 g de chair à saucisse
- 50 g de veau haché
- 50 g de chorizo de bonne qualité coupé en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote finement ciselée
- 1 tasse à thé de mie de pain trempée dans du lait
- 1 oeuf
- sel, poivre
- bardes de lard
- Pour le jus :
- 10 cl de vin blanc
- os du lapin
- huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 bonne pincée de pimentón doux
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 40 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Désossez les râbles sans les percer. Attention, gardez tous les os, il vont vous servir à faire un jus pour accompagner votre plat ! De plus, j'ai ouvert la chair qui était très épaisse en portefeuille. A faire si les râbles sont gros.
- 2 Dans une poêle, faites suer les échalotes dans l'huile d'olive, ajoutez les viandes et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Réservez et laissez refroidir. Ajoutez alors la mie de pain essorée, les dés de chorizo et l'oeuf entier, salez et poivrez, mélangez bien.
- 3 Farcissez les râbles en les étalant devant vous, déposez la farce au milieu et refermez en serrant bien et en croisant les panouffles (la peau du ventre du lapin). Entourez d'une barde de lard et ficelez bien serré. Pour que la chair ne s'échappe pas, fermez avec une grosse tranche de pomme de terre à chaque extrémité maintenues en place avec une ficelle enroulée autour.
- 4 Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les râbles dans une poêle chaude et faites colorer sur toutes les faces. Videz la graisse et déposez les râbles dans un plat à four et mettez-les à cuire au four de 20 à 25 min selon leur taille.
- 5 Pendant la cuisson au four, préparez votre jus. Concassez les os du lapin récupérés après le désossage, faites-les colorer à l'huile avec l'oignon émincé et le pimentón, quand tout est bien coloré déglacé avec le vin blanc en grattant bien tous les sucs au fond de la casserole. Faites réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et faite réduire de moitié encore une fois. Réservez au chaud.
- 6 Au moment de servir enlevez les ficelles des râbles (ainsi que les tranches de pomme de terre), tranchez les râbles et déposez-les sur assiette accompagnés du jus réservé et de légumes verts.
-
Pour finirA vous de varier la farce, remplacez le chorizo par des champignons ou des noisettes et les jours de fête insérez un morceau de foie gras.
C'est terminé
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