4.2/5
9 avis
Asperges blanches en pont neuf à la vinaigrette et son oeuf mollet
10 mn
Facile
400 kcal
Découvrez la recette élaborée par le Chef du restaurant parisien PASCO pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner
Ingrédients
4
personnes
Asperges et Oeufs
-
Asperge blanche 3 bottes
-
Gros sel 1 c à s
-
Oeuf 6
-
Vinaigre blanc 1 c à s
Vinaigrette
-
Moutarde de Dijon 1 c à c
-
Sel fin 1 pincée
-
Poivre blanc moulu 1 pincée
-
Vinaigre de Xérès 1 c à s
-
Huile (tounesol ou olive) 200 ml
Préparation
Temps total
22 mn
Préparation
10 mn
Cuisson
12 mn
- 1 Préparation des asperges : Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau salée. Plongez-y les asperges. Laissez-les cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes. Plongez les asperges dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pendant 4 minutes. Mettez-les dans un égouttoir.
- 2 Préparation des œufs : Réutilisez l’eau de cuisson des asperges pour cuire les œufs en lui ajoutant du citron. Faites bouillir cette eau citronnée, puis pochez les œufs 5 minutes. Débarrassez-les dans un cul de poule d’eau glacée. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes puis écalez-les.
- 3 Préparation de la sauce : Dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélangez bien au fouet puis ajoutez l’huile peu à peu à la façon d’une mayonnaise
-
Pour finirDressage de l'assiette : Coupez les asperges en 2. Arrosez-les de vinaigrette. Réchauffez les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 1 minute. Disposez sur les asperges, percez l’œuf au dernier moment avec la pointe d’un couteau.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?