Mousse au citron à l'ancienne

Name: Mousse au citron à l'ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: 3 citrons jaunes de Menton; 5 oeufs frais; 80 g de sucre semoule; 20 g de maïzena; 50 g de pistaches vertes émondées; 1 pincée de sel

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Une recette de grand-mère au bon goût de citron jaune de Menton...

Béatrice Lambert

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Ingrédients

3 citrons jaunes de Menton
5 oeufs frais
80 g de sucre semoule
20 g de maïzena
50 g de pistaches vertes émondées
1 pincée de sel

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
10 mn
2 h 30 mn

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Préparation

1 Passer les citrons sous l’eau, les couper en deux et les presser, puis les râper pour obtenir le zeste. Réserver.
2 Mélanger le sucre, le jus des citrons, les zestes râpés, ajouter les jaunes d’œuf, bien mélanger au fouet. Ajouter la maïzena, mélanger à nouveau. Faire épaissir le mélange au bain-marie bien chaud. Laisser refroidir au réfrigérateur pour 1 heure.

3 Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en deux fois à la crème au citron de manière à garder une mousse ferme.
4 Mélanger doucement avec une maryse pour obtenir une mousse bien homogène. Mixer les pistaches par impulsions.
Pour finir
Garnir quatre à cinq ramequins, parsemer de pistaches mixées et mettre au frais au moins 1 h avant de servir. Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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