Préparation Dessert façon mille-feuille au caramel aux amandes et mascarpone Il cantuccio

1. 1Préparation du caramel croquant aux amandes : Placer le sucre dans une casserole et faire chauffer tranquillement en surveillant bien la cuisson. Il faut obtenir un caramel ambré. Quand le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et verser les amandes effilées. Bien remuer à la cuillère en bois pour que toutes les amandes soient prises dans le caramel. Verser sur une feuille de papier cuisson, couvrir d'une autre feuille et aplatir au rouleau à pâtisserie (attention, il faut agir relativement rapidement). Laisser refroidir sur une grille.
2. 2Préparation de la crème au mascarpone : Verser la crème fleurette bien froide avec le mascarpone dans un saladier. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Homogénéiser rapidement au fouet. Monter cette crème au batteur électrique comme une chantilly.

3. Pour finir

   

   Montage du Cantuccio : Dans une assiette creuse, mélanger le café et l'amaretto. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le mélange avant de le placer sur l'assiette (compter 4 biscuits par personne, à raison de deux étage de deux biscuits). Couvrir le premier niveau de biscuit avec de la crème déposée à la poche à douille. Superposer deux autres biscuits imbibés du mélange café amaretto. Couvrir à nouveau de crème. Couper des morceaux de caramel aux amandes pour les planter sur le dessus.