Bûche de Noël au caramel beurre salé de Guérande

Une bûche légère pour clôturer en beauté les repas de fêtes. Une recette proposée par Nos Régions ont du Talent.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 8 mn
  • 5 h
  • 7 h 08 mn

Préparation

  1. 1 Pour la réalisation du crumble, faire fondre le chocolat au bain-marie et concasser les palets. Une fois le chocolat fondu, le verser sur les palets, bien mélanger et réserver au frais.
  2. 2 Pour la mousse caramel, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer à feu doux le pot de caramel au bain-marie. Ajouter la gélatine égouttée hors du feu et laisser refroidir 30 minutes.
  3. 3 Monter les blancs en neige. Puis, incorporer la sauce caramel et mélanger délicatement avec une spatule.
  4. 4 Pour le montage, verser la mousse au caramel dans le moule jusqu’à mi-hauteur. Ajouter une fine couche de crumble au centre de la mousse comme un insert et recouvrir de nouveau avec la mousse. Couper des tranches de gâche d’environ 1 cm de hauteur et les placer sur la mousse au caramel.
  5. 5 Placer la bûche 4 à 5 heures au congélateur.
  6. 6 Pour le glaçage, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer le caramel dans une casserole à feu doux. Ajouter la gélatine, la crème et bien mélanger. Réserver au chaud à 30°C.
  7. 7 Démouler la bûche et recouvrir de glaçage caramel et remettre au congélateur
  8. Pour finir
    Sortir la bûche 2 heures du congélateur avant dégustation et la décorer à votre guise.

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