Bûche Ispahan
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Une bûche au parfum de rose, de lichis et de framboises Ispahan, c'est une ville d'Iran, mais c'est aussi le nom d'une rose ancienne et d'un célèbre dessert de Pierre Hermé.
Ingrédients
10
personnes
Insert rose et framboise
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Gélatine 4 g
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Coulis de framboise 220 g
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Eau de rose 2 cl
Craquant
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Sucre 15 g
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Beurre pommade 35 g
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Poudre d'amande 20 g
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Farine 50 g
Dacquoise
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Blanc d'oeuf 70 g
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Sucre 30 g
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Sucre glace 30 g
Mousse litchi
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Jaune d'oeufs 2
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Sucre 50 g
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Lait 20 cl
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Gélatine 4 g
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Litchis 150 g
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Crème liquide (froide) 25 cl
Préparation
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1
Insert rose et framboise Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le coulis de framboises et l'eau de rose dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Verser la préparation au fond de votre moule bûche.
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2
Craquant Mélanger tous les ingrédients. Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper un rectangle plus petit que la taille de votre moule bûche. Enfourner 20 mn pendant 180° Dacquoise Fouetter les blancs en neige, quand ils sont mousseux ajouter le sucre petit à petit. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus de la préparation. Mélanger avec une maryse de façon à incorporer les ingrédients. Pocher la dacquoise sur un plaque de la taille de votre bûche. Enfourner 10 mn à 180° Mousse litchis Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait sans cesser de fouetter. Mettre le tout dans un robot cuiseur 80°/8 mn/Vitesse 4 ou avec une casserole... A la fin de cuisson, mettre le tout dans un saladier et ajouter la gélatine essorée. Mixer les litchis au blender et incorporer à la préparation. Monter la crème en chantilly et incorporer à la 1er préparation quand elle est à 40 °
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3
Montage Déposer votre tapis déco et bien mettre de la mousse dans les décors. Verser 3/4 de la crème litchis, poser votre insert encore congelé, mettre le reste de la mousse. Déposer le craquant et enfin la génoise. Mettre au congélateur pour 12 h minimum
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Pour finirPhoto de découpe après 24 h au congélateur.
C'est terminé
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