Bûche à la framboise

4 / 5  basé sur 28 avis
Imprimer

Le goût des fruits d'été pour Noël.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 10 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1 Crème mousseline à la framboise : Mettre à chauffer le lait avec 10 g de sucre. Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
  2. 2 Remettre sur le feu et fouetter. Quand le mélange épaissit, cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajouter le coulis de framboise tout en fouettant, puis de la même façon incorporer 55 g de beurre. Couvrir d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.
  3. 3 Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
  4. 4 Biscuit : Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à 180°C.
  5. Pour finir
    Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler. Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis

  basé sur 28 avis )
Signaler BOIVINEAU Jocelyne  - 15 décembre 2016
Très bien

Résultat positif globalement mais je n'ai pas mis tout le beurre ( écœurant ) j'ai incorporé seulement 40 g de beurre à la crème à la fin . J'ai cuit le biscuit un peu plus longtemps et j'ai mis des framboises au moment du roulage ; le goût est plus intense et plus frais en bouche .

Signaler Maeelle - 22 décembre 2014
Excellent

Superbe recette. Belle texture de génoise. Crème legere facile a faire. Pour ma part j'ai utilisé un coulis de fraises, ajouté du colorant pour accentuer la couleur de la crème, et de l'extrait de fraise pour sublimer son goût. A refaire.

Signaler MARTINE -  4 janvier 2013
Excellent

BUCHE A LA FRAMBOISE
Très bonne buche, facile à réaliser et légère
Ma suggestion : il faudrait mettre plus de gout de framboise dans la crème

Signaler alienor-l - 26 décembre 2010
Excellent

DÉLICIEUSE !
C'est la première fois que je réussis un gâteau roulé ! La recette est impeccable ! Une bûche très légère avec un petit goût fruité qui change beaucoup des bûches traditionnelles au chocolat qui parfois peuvent être écœurantes!
Ma suggestion : Rien à dire. Parfait !

Signaler Aliénor - 26 décembre 2010
Excellent

Délicieux
C'est la première fois que je réussis un gâteau roulé. J'ai essayé de nombreuses recettes et à chaque fois un ratage complet. Très facile et impeccable. En plus légère, pas de crème, pas de chocolat. Un régal. En plus j'adore les framboises.

Notez cette recette