Sorbet au pamplemousse de Floride minute, meringue, gingembre

Difficulté Facile
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 10 h 25 mn

Une recette proposée par le pamplemousse de Floride.

Ingrédients

6 personnes
  • Pamplemousses de Floride 2

  • Sirop d'agave 250 ml

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 100 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 200 g

  • Gingembre

    Gingembre 100 g

  • Sucre

    Sucre 200 g

Préparation

  1. 1 Éplucher les pamplemousses de Floride. Couper la chair des pamplemousses de Floride en gros cubes et les réserver au congélateur.
  2. 2 Pour la meringue, battre les blancs d’oeufs en neige tout en intégrant progressivement le sucre glace. Une fois que les blancs sont bien fermes, dresser les meringues sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 8 à 10h à 60°C.
  3. 3 Éplucher le gingembre et l’émincer en tranches de 5 cm avec une mandoline. Recouvrir les tranches de gingembre avec de l’eau et les faire cuire pendant 30 min. Récupérer l’eau et en garder 100 ml.
  4. 4 Mettre le gingembre, le sucre blanc et l’eau dans la casserole. Laisser confire pendant quelques minutes.
  5. 5 Déposer les morceaux de gingembre confits sur une plaque à pâtisserie. Laisser caraméliser et épaissir quelques minutes. Verser le sucre caramélisé sur une plaque à pâtisserie.
  6. 6 Mixer les cubes de pamplemousse de Floride congelés et le sirop d’agave jusqu’à ce que la texture soit lisse.
  7. Pour finir
    Servir immédiatement avec les tranches de gingembre et la meringue.
C'est terminé
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