Risotto aux petits pois asperges et oeuf poche

Difficulté Facile
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Temps total 50 mn

Une recette de risotto proposée et photographiée par la marque Mas d'Auge.

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Préparer le risotto Dans une casserole faire revenir l’oignon haché à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
  2. 2 Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
  3. 3 Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il soit absorbé. Au bout de 8 minutes, ajouter les petits pois. Mélanger.
  4. 4 Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé. Laisser reposer 2 minutes.
  5. 5 Préparer les asperges Pendant ce temps, faire cuire les asperges (uniquement les pointes) dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Passer sous l’eau froide. Réserver.
  6. 6 Préparer les œufs pochés Faire bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc.
  7. 7 Casser chaque oeuf dans une tasse à côté. Lorsque l’eau bout, ajouter le premier oeuf délicatement.
  8. 8 À l’aide d’une écumoire, ramener les filaments de blanc vers le jaune. Au bout de 3 min, égoutter et mettre l’oeuf dans l’eau glacée quelques instants.
  9. 9 Égoutter ensuite sur du papier absorbant. Renouveler l’opération.
  10. Pour finir
    Sur chaque assiette, dresser le risotto avec quelques pointes d’asperges, l’œuf poché, de la menthe ciselée, et quelques copeaux de parmesan. BIO Ces bons œufs sont le résultat de poules bien élevées, qui gambadent dans l’herbe au cours de la journée, et qui profitent d’une nourriture biologique et sans OGM* pour le dîner.

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