Risotto asperges, petits pois et fromages
30 mn
Facile
180 kcal
Une recette de risotto proposée par la marque Riso Gallo. Crédit photo : Riso Gallot.
Ingrédients
4
personnes
Pour le risotto
-
Riz Arborio Bio Riso Gallo 275 g -
Bouillon de poule ou de légumes 1 litre -
Beurre non salé 50 g -
Huile d'olive 2 c à s -
Oignon pelé et finement haché 1 -
Ail écrasée 1/2 gousse -
Vin blanc sec 120 ml -
Pointes d'asperges fraîches 300 g -
Petits pois frais 150 g
Pour la fondue
-
Gorgonzola 50 g -
Fontina 50 g
-
Taleggio 50 g -
Parmesan fraîchement râpé 75 g -
Lait 90 ml -
Crème fraîche épaisse 60 ml -
Maïzena 1 c à c
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Pour le risotto : Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, faire mijoter à feu doux. Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, et y mettre à suer l’oignon et l’ail.
- 2 Ajouter le riz, mélanger avec les oignons et faire cuire pendant 2 mn. Ajouter le vin et le faire cuire pendant 1 mn pour qu’il soit complètement absorbé.
- 3 Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce l’ensemble soit absorbé. Ajouter les asperges et les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit lui aussi complètement absorbé.
- 4 Après 18-20 min, le riz doit être tendre, mais ferme au centre. Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer pendant 2 min.
- 5 Pour la fondue : faire chauffer le lait, la Maïzena et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter le taleggio, le fontina, le gorgonzola et 50 g de parmesan, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
-
Pour finirDresser le risotto sur 4 assiettes, y ajouter la fondue, saupoudrer le reste du parmesan et servir aussitôt.
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