Risotto aux asperges vertes et au parmesan

Name: Risotto aux asperges vertes et au parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Recette italienne
Ingredients: 1 botte asperges vertes; 100 g riz arborio ou carnaroli; 30 g parmesan en copeaux; 1 litre bouillon de volaille ou de veau; 1 carotte nouvelle; 1 poignée petits pois frais écossés; 2 cives (oignons frais); 1 petite gousse ail; 1 petit verre vin blanc sec; 2 c à s crème fraîche épaisse; 1 c à s huile d'olive; sel poivre du moulin

4.5 / 5 basé sur 35 avis

Imprimer

Risotto aux asperges vertes et au parmesan

Difficulté Facile

Préparation 15 mn

Cuisson 20 mn

Temps total 35 mn

Découvrez ma recette printanière du risotto aux asperges vertes et au parmesan, une recette végétarienne idéale pour sublimer les asperges vertes ! Gourmande et facile à préparer, cette recette italienne fera un dîner familial idéal !

Natalia Kriskova

341recettes
postées

Ingrédients

2 personnes

Asperges vertes 1 botte
Riz Arborio ou Carnaroli 100 g
Parmesan en copeaux 30 g
Bouillon de volaille ou de veau 1 litre
Carotte nouvelle 1
Petits pois frais écossés 1 poignée
Cives (oignons frais) 2
Ail 1 petite gousse
Vin blanc sec 1 petit verre
Crème fraîche épaisse 2 c à s
Huile d'olive 1 c à s
Sel poivre du moulin

Ajouter à mon carnet

Acheter les ingrédients

Préparation

1

Rincer les asperges, les sécher, réserver les pointes. Tailler les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses (le cas échéant). Tailler la carotte de même, en tout petits dés. Émincer les tiges de cive et hacher la gousse d'ail.
2

Faire chauffer le bouillon. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).

3

Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.
4

Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. En même temps, surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.
Pour finir

Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, puis les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir éventuellement garni d'un peu de cerfeuil ciselé.

C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Risotto aux asperges vertes et au parmesan

Natalia Kriskova

Ingrédients

Asperges vertes 1 botte

Riz Arborio ou Carnaroli 100 g

Parmesan en copeaux 30 g

Bouillon de volaille ou de veau 1 litre

Carotte nouvelle 1

Petits pois frais écossés 1 poignée

Cives (oignons frais) 2

Ail 1 petite gousse

Vin blanc sec 1 petit verre

Crème fraîche épaisse 2 c à s

Huile d'olive 1 c à s

Sel poivre du moulin

Préparation en video

Préparation

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Vos avis