Risotto aux asperges vertes et parmesan : la recette rapide
Découvrez ma recette printanière du risotto aux asperges vertes et au parmesan, une recette végétarienne idéale pour sublimer les asperges vertes ! Gourmande et facile à préparer, cette recette italienne fera un dîner familial idéal !
Ingrédients
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Asperge verte 1 botte
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Riz Arborio ou Carnaroli 100 g
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Parmesan en copeaux 30 g
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Bouillon de volaille ou de veau 1 l
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Carotte nouvelle 1
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Petits pois frais écossés 1 poignée
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Cives (oignons frais) 2
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Ail 1 gousse
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Vin blanc sec 1 petit verre
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Crème fraîche épaisse 2 c à s
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Huile d'olive 1 c à s
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Sel, poivre du moulin
Préparation
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1
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2
Faire chauffer le bouillon. Poser par dessus un panier vapeur avec les pointes d'asperges pour qu'elles cuisent à la vapeur du bouillon pendant la préparation du risotto (ou les faire cuire à part).
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3
Dans une grande poêle, faire revenir les tiges de cive et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les dés d'asperges et de carottes ainsi que les petits pois.
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4
Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter une première louche de bouillon. Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 minutes environ). Goûter pour vérifier. En même temps, surveiller la cuisson des pointes d'asperges et les retirer dès qu'elles sont al dente.
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Pour finirLorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche, puis les pointes d'asperges et les copeaux de parmesan. Remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laisser reposer 2 minutes à couvert pour laisser le parmesan fondre un peu. Servir éventuellement garni d'un peu de cerfeuil ciselé.
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