Quelle est l'astuce pour obtenir un risotto bien crémeux ?
Le secret pour une texture parfaite est d'ajouter le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, incorporer hors du beurre froid et du parmesan râpé pour apporter une texture onctueuse et un goût savoureux.
Comment éviter que le riz colle et devienne trop mou ?
Utilisez un riz adapté comme l'arborio ou le carnaroli, qui libèrent de l'amidon sans devenir pâteux. Remuez régulièrement, mais sans excès, et ajoutez le bouillon petit à petit pour contrôler la cuisson. Le risotto doit rester al dente et légèrement coulant.
Peut-on remplacer le vin blanc dans la recette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du jus de citron dilué ou un peu de vinaigre de cidre pour conserver une légère acidité. Sinon, un simple bouillon de légumes suffira pour déglacer le riz.
Peut-on préparer le risotto à l'avance ?
Le risotto est meilleur fraîchement préparé. Si vous devez anticiper, cuisez-le aux deux tiers du temps, étalez-le sur une plaque pour stopper la cuisson, puis finissez-le avec le bouillon, la crème et le parmesan juste avant de servir.