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Blanquette de veau au lait de coco, citron vert, citronnelle, curry vert, racines de cerfeuil et butternut

Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h
Blanquette de veau au lait de coco, citron vert, citronnelle, curry vert, racines de cerfeuil et butternut

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Tendron de veau : 1 kg
  • Noix de veau : 1 kg
  • Pâte à curry vert : 1 c à c
  • Butternut : 1/2
  • Oignon : 1
  • Ail : 5 gousse
  • Citronnelle : 3 bâton
  • Gingembre : 50 g
  • Coriandre : 1 bouquet

Préparation Blanquette de veau au lait de coco, citron vert, citronnelle, curry vert, racines de cerfeuil et butternut

  1. 1Couper la viande en gros morceaux d’environ 5 cm.
  2. 2Émincer finement les 3 bâtons de citronnelle, couper l’oignon et l’ail en 2 puis éplucher le gingembre et le râper.
  3. 3Mettre la viande dans un faitout ou une cocotte, la recouvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirer l’eau et remettre de l’eau claire à hauteur de la viande.
  4. 4Ajouter l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Saler puis laisser cuire à feux doux pendant 1h30.
  5. 5Éplucher les racines de cerfeuil, puis les couper en 4 ou 2 selon la grosseur. Eplucher le butternut et couper des cubes de 2 cm environ.
  6. 6Quand la viande est tendre et fondante, la sortir du bouillon puis passer ce dernier au chinois.
  7. 7 Remettre ensuite le bouillon en casserole et y ajouter les racines de cerfeuil pendant 5 minutes. A mi-cuisson ajouter les dés de butternut. Sortir les légumes puis laisser réduire le bouillon de moitié.
  8. 8Ajouter le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laisser épaissir puis ajouter le reste du gingembre râpé.
  9. 9Réintégrer la viande et rectifier l’assaisonnement.
  10. Pour finir

    Servir en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus. On peut aussi utiliser des racines de persil.