Tarte fraises tomates mozzarella François Daubinet

Difficulté Facile
Préparation 1 h
Cuisson 30 mn
Temps total 1 h 30 mn

Une recette de tarte proposée par François Daubinet pour Fauchon. Crédit photo : TCARON.

Ingrédients

6 personnes

Pâte sucrée poivrée

La crème d'amande aux épices

La compotée de fraises tomates confites et basilic

Préparation

  1. 1 Pour la pâte sucrée poivrée : Crémez le beurre tempéré avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la poudre d'amandes, le sel fin et le poivre au moulin.
  2. 2 Ajoutez la farine puis les œufs.. Pétrissez sans corser. Réservez au réfrigérateur. Étalez la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur. Foncez le cercle à tarte, réservez au froid. Faites cuire à blanc 15 à 18 minutes à 160°C.
  3. 3 Pour la crème d'amande aux épices : Crémez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la poudre d'amandes et la maïzena. Incorporez progressivement les œufs tempérés sans émulsionner et assaisonnez.
  4. 4 Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Égouttez les tomates confites et coupez les en morceaux.
  5. 5 Chauffez l'ensemble dans une casserole, ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic lavées, mixez et assaisonnez avant de réserver au réfrigérateur.
  6. 6 Montage et finition : Pochez dans le fond de la tarte précuite, la crème d'amande et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes à 170°C. Une fois cuite, réservez la tarte à température ambiante. Garnissez le fond de tarte avec la compotée préalablement refroidie.
  7. Pour finir
    Lavez, équeutez et coupez les fraises. Préparez les tomates confites, les billes de mozzarella, la riquette et procédez au dressage de tous les éléments. Assaisonnez avec quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de fleur de sel, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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