Tarte aux fraises magique
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Une tarte aux fraises sur un fond de crème d'amandes et de crème pâtissière. Mais aussi parsemée d'éclats de pistaches torréfiées pour plus de gourmandise.
Ingrédients
- Ingrédients pour un cercle de 22 cm:
- La pâte sucrée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 40 g d'oeuf
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- La crème pâtissière:
- 200 ml de lait
- 32 g de jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre
- 16 g de maïzena
- 20 g de beurre
- La crème d'amandes:
- 60 g de beurre pommade
- 60 g de sucre glace
- 60 g d'oeufs
- 4 g de maïzena
- 60 g de poudre d'amandes
- La garniture et la finition:
- 500 g de fraises fraîches
- 50 g de sucre
- 2,5 cl d'eau
- 1 feuille de gélatine
- Quelques éclats de pistaches torréfiées
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 1 h 40 mn
Préparation
- 1 Dans la cuve du robot, crémez le beurre mou (coupé en dés) le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et mélangez. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux. Incorporez le beurre coupé en dés, mélangez afin qu'il soit entièrement fondu (le beurre est facultatif mais rend la crème pâtissière plus veloutée et lisse). Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir complètement. Sortez votre pâte et abaissez-la, foncez un cercle à tarte de 22cm et piquez le fond. Laissez le reposer 15 minutes au frais.
- 2 Préchauffez votre four à 180°c. Pendant ce temps préparez la crème d'amandes. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez au fur et à mesure les œufs. Incorporez la poudre d'amandes et la maïzena, mélangez. Vous devez obtenir un appareil lisse (mais attention à ne pas trop le travailler) Remplissez votre fond de tarte avec la crème d'amandes et enfournez 20 à 25 minutes à 180°c. Laissez refroidir sur une grille.
-
Pour finirPendant ce temps réalisez votre nappage maison. Faites trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites cuire le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop (attention à ne pas faire caraméliser). Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir. Garnissez votre fond de tarte de crème pâtissière (délayer la crème pâtissière avant). Coupez vos fraises en deux et disposez-les (comme vous voulez) sur la tarte. Parsemez d'éclats de pistaches torréfiées. A l'aide d'un pinceau, nappez la tarte avec votre nappage maison. Servir frais.
C'est terminé
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