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Risotto aux coques et à la truffe

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Risotto aux coques et à la truffe

Ingrédients / pour 4 personnes

  • riz Carnaroli Riso Gallo : 320 g
  • coques : 2 kg
  • petite truffe de 20 g : 1
  • échalotes finement ciselées : 3
  • bouillon de volaille : 75 cl
  • vin blanc sec : 15 cl
  • thym : 3 branches
  • mascarpone : 2 c à s
  • beurre : 30 g
  • huile d olive : 3 c à s
  • Sel et poivre du moulin

Préparation Risotto aux coques et à la truffe

  1. 1Dans une grande sauteuse, fondre le beurre avec 1 échalote ciselée et 2 branches de thym. Ajouter les coques nettoyées, assaisonner avec un peu de poivre, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feux moyen en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, filtrer les coques et bien conserver le jus de cuisson.
  2. 2Chauffer le bouillon de volaille. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les 2 échalotes ciselées restantes. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et bien l'enrober pour qu'il soit nacré.
  3. 3Incorporer le vin blanc et une branche de thym, mélanger jusqu’à complète évaporation. Ajouter progressivement le jus de cuisson des coques puis le bouillon de volaille bien chaud bouillon. Bien mélanger entre chaque ajout de bouillon.
  4. 4Continuer de verser du bouillon jusqu'à ce qu'à obtenir la consistance voulue. Pendant la cuisson décoquiller les coques. En conserver quelques-unes entières pour la décoration.
  5. 5En fin de cuisson, incorporer le mascarpone ainsi que les coques décoquillées. Mélanger délicatement avec une spatule. Emincer finement la truffe.
  6. Pour finir

    Servir le risotto bien chaud dans de jolies assiettes, décorer avec des coques entières et parsemer de truffe.