Risotto aux coques et à la truffe
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Un risotto de fête proposé par Riso Gallo.
Ingrédients
4
personnes
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riz Carnaroli Riso Gallo 320 g
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coques 2 kg
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petite truffe de 20 g 1
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échalotes finement ciselées 3
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bouillon de volaille 75 cl
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vin blanc sec 15 cl
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thym 3 branches
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mascarpone 2 c à s
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beurre 30 g
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huile d olive 3 c à s
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Sel et poivre du moulin
Préparation
- 1 Dans une grande sauteuse, fondre le beurre avec 1 échalote ciselée et 2 branches de thym. Ajouter les coques nettoyées, assaisonner avec un peu de poivre, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feux moyen en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, filtrer les coques et bien conserver le jus de cuisson.
- 2 Chauffer le bouillon de volaille. Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les 2 échalotes ciselées restantes. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et bien l'enrober pour qu'il soit nacré.
- 3 Incorporer le vin blanc et une branche de thym, mélanger jusqu’à complète évaporation. Ajouter progressivement le jus de cuisson des coques puis le bouillon de volaille bien chaud bouillon. Bien mélanger entre chaque ajout de bouillon.
- 4 Continuer de verser du bouillon jusqu'à ce qu'à obtenir la consistance voulue. Pendant la cuisson décoquiller les coques. En conserver quelques-unes entières pour la décoration.
- 5 En fin de cuisson, incorporer le mascarpone ainsi que les coques décoquillées. Mélanger délicatement avec une spatule. Emincer finement la truffe.
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Pour finirServir le risotto bien chaud dans de jolies assiettes, décorer avec des coques entières et parsemer de truffe.
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