Foie gras mi-cuit au sel et à l'Armagnac

20 mn
Facile
200 kcal

Le foie gras mi-cuit au sel et à l'Armagnac est un grand classique des repas de fête, à la fois simple et raffiné. Cette recette met en valeur le fondant du foie gras, délicatement parfumé, pour une entrée élégante qui fait toujours son effet.

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Ingrédients

6 personne
  • Foie gras de canard
    Foie gras de canard 1 unité
  • Armagnac
  • Gros sel
    Gros sel
  • Sel, poivre
    Sel, poivre
  • Gaze 1 rouleau

Préparation

Temps total 58 h 20 mn
Préparation 20 mn
Cuisson 48 h
  1. 1 Peser le foie (très important pour la suite).
  2. 2 Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie.
  3. 3 Emmailloter complètement le foie.
  4. 4 Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
  5. 5 Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
  6. Pour finir
    Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 114 avis)
Signaler pilhon - 26 janvier 2019
Très bien

Attention : la durée dans le sel dépend plus du diamètre que du poids. Pour 8cm, compter 15h.
Ensuite, ne pas réutiliser le sel pour un second foie gras : il se charge d'eau avec le premier et il va trop saler le second. Le sécher au four éventuellement.
Enfin, me mettez pas de truffe: le sel lui tue l'odeur et le goût, ça serait du gaspillage.
Sinon, recette magique, ineatable.

Signaler martine2720 - 24 décembre 2017
Excellent

Recette parfaite , inratable !
J entoure le foie gras d une bande de gaze .plus pratique pour enrouler..
Je laisse le foie 36 h ds le sel ..il est bien rosé ..

Signaler pilhon - 19 décembre 2017
Excellent

Il faut décorer le chef qui a mis au point cette recette ! On a donné des légions d'honneur pour bien moins que ça ! C'est PARFAIT et INRATABLE !!! Bravo !

Signaler leslie - 21 décembre 2016
Excellent

J'enlève les petites veines (éveiner) du foie. C'est la 1ère étape. Ensuite je le poivre sur toutes ses faces (5 baies). Surtout ne pas le saler. Je l'emmaillotte dans de la gaze trempée au préalable dans l'armagnac. Et je le glisse dans une terrine avec au fond une bonne couche de gros sel et bcp de gros sel dessus. Il doit être complètement recouvert de gros sel. Et je le mets au frigo 24 h. Ensuite je le débarrasse bien de son sel et le laisse à nouveau 48 h au frigo. Puis je le déguste. C'est succulent.

Signaler Cindy - 15 décembre 2015
Excellent

J'ai tenter il y a une semaine mon convive on etait ravi jd voulais savoir combien de temps je peu le garder dans le frigo pour le preparer avant les fete merci

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