Foie gras au torchon : la recette facile
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Le foie gras au torchon est un mets d'exception, emblématique de la gastronomie française. Cette recette traditionnelle sublime le foie gras cru en lui conférant une texture fondante et un goût délicat. La technique du torchon consiste à envelopper le foie dans un linge avant de le pocher délicatement, offrant ainsi une finesse incomparable parfumée par la marinade au vin blanc moelleux.
Ingrédients
6
personnes
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Foie gras cru 600 g
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Vin blanc moelleux (Sauternes, Montbazillac...) 15 cl
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Bouillon de volaille (soit 2 cubes) 1 litre
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Sel fin 8 g
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Poivre du moulin 3 g
Préparation
- 1 La veille, éliminer tous les filaments du foie bien froid, et séparer les lobes. Frotter le foie avec le sel et le poivre, le mettre dans une terrine, verser le vin, couvrir et réserver 12 h au réfrigérateur.
- 2 Le lendemain, sortir le foie du réfrigérateur, mettre à ébullition la marinade et le bouillon de volaille. Poser le foie sur un torchon, le reconstituer, rouler très serré, et ficeler.
- 3 déposer dans une cocotte, recouvrir du bouillon. Pocher entre 20 et 30 minutes (l'eau ne doit jamais dépasser 70°C).
- 4 Egoutter le foie gras, puis le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, resserrer le torchon, puis remettre 24 heures au frais.
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Pour finirCouper de belles tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, servir avec un bon pain frais ou grillé. Accompagner du même vin que celui qui a servi à la marinade.
C'est terminé
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