Foie gras maison à l'Armagnac
15 mn
Facile
Recette de foie gras maison à l'Armagnac. Apprenez à préparer une terrine de foie gras fondante et parfumée en seulement 15 minutes. Un classique des fêtes.
Ingrédients
8
Parts
-
Foie gras 500 g -
Armagnac 50 ml
-
Sel 8 g -
Poivre 4 g
Préparation
Temps total
1 h 15 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
1 h
-
1
Préparer le foie
Sortez le foie gras 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit facile à travailler. S’il n’est pas éveiné, faites-le. Mettez le foie gras éveiné dans un plat, assaisonnez-le sur les deux faces puis arrosez avec l’armagnac. Laissez mariner pendant une trentaine de minutes en arrosant de temps en temps. Ensuite, mettez le foie assaisonné dans la terrine. Tassez bien. -
2
CuissonMettez la terrine égouttée dans un plat rempli au tiers d’eau chaude (bain-marie). Fermez-la (avec le couvercle) et enfournez pour 1 heure de cuisson dans un four préchauffé à 100 °C, chaleur tournante.
-
Presser le foieÀ la sortie du four, posez une planchette sur le dessus de la terrine, surmontée d’un poids, de manière à faire remonter le gras (j’ai bricolé un morceau de carton de la forme de ma terrine, entouré d’aluminium, que je pose entre le foie gras et le poids (mon contenant à gros sel, forme idéale et lourd). Gardez au réfrigérateur au moins 3 ou 4 jours avant dégustation.
C'est terminé
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