Pourquoi n'y a-t-il pas d'œufs dans cette recette de flan ?
C'est la véritable signature de la recette de Cyril Lignac ! Contrairement au flan pâtissier traditionnel, le chef a pris le parti de supprimer les œufs de son appareil. L'objectif ? Obtenir une saveur beaucoup plus pure où l'œuf ne vient pas masquer le goût délicat du lait et surtout, de la vanille, qui devient la star absolue du dessert.
Comment le flan peut-il tenir et s'épaissir sans œufs ?
Tout repose sur la fécule de maïs (type Maïzena). C'est elle qui joue le rôle de liant et d'épaississant. En la faisant chauffer à la casserole avec le lait, l'amidon gonfle et gélatinise. Ensuite, c'est l'action du froid après la cuisson qui va définitivement figer le flan pour qu'il se tienne parfaitement à la découpe.