Entremets coco-mangue-passion
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Cet entremets coco-mangue-passion, est un délicieux gâteau frais, qui saura satisfaire vos papilles ! Il est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse à la mangue et d'un insert aux fruits de la passion
Ingrédients
10
personnes
Biscuit daquoise à la noix de coco
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Blanc d'oeuf 3
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Sucre glace 100 g
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Noix de coco 80 g
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Sucre 40 g
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Farine 20 g
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Sel 1 pincée
Insert à la passion
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Purée de passion 280 g
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Sucre 60 g
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Gélatine 2 feuilles
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Jus de citron 1/2
Mousse à la mangue
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Purée de mangue 450 g
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Crème liquide 450 g
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Gélatine 6 feuilles
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Sucre 50 g
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Sucre glace 50 g
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Jus de citron 1/2
Glacage miroir jaune
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Chocolat blanc 150 g
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Sucre 150 g
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Sirop de glucose 150 g
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Lait concentré non sucré 100 g
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Gélatine 3 feuilles
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Colorant jaune Quelques Gouttes
Décoration
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Fruit de la passion 1
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Noix de coco
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Mangue morceau
Préparation
- 1 Dacquoise a la noix de coco : Dans un bol monter les blancs en neige, un fois qu'ils commencent à monter, ajouter le sucre blanc jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- 2 Tamiser au dessus le sucre glace, la farine puis ajouter le sel et la noix de coco râpé. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange homogène.
- 3 Verser dans un moule de 20 cm, préalablement beurrer et enfourner à 180°C pdt 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis réserver.
- 4 Insert à la passion : Il est préférable de commencer par l'insert, car il y a un temps de prise au froid. Dans un bol ,réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- 5 Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la purée de passion, le sucre et le jus de citron. Ajouter la gélatine bien essorer et remuer pour la faire fondre.
- 6 Filmer la base d'un cercle de 20 cm de diamètre et verser y la préparation. Mettre au congélateur 1h minimum
- 7 Mousse a la mangue : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron. Une fois le mélange à ébullition, ajouter la gélatine essorée . Laisser refroidir
- 8 Pendant ce temps faire monter la crème liquide en chantilly, quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace; et battre jusqu'à ce que le crème soit ferme. Mélanger le préparation de mangue avec la crème chantilly à l'aide d'une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
- 9 Le montage ! Dans un cercle de 22cm filmé à la base, mettre 1/3 de la mousse de mangue, puis mettre l'insert à la passion. Mettre le reste de mousse. Puis mettre la daquoise en appuyant un peu pour faire remonter légèrement la mousse. Mettre au congélateur minimum 4h au congélateur voire une nuit si possible.
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Pour finirLe glacage ; Dans une verre haut mettre le chocolat, le lait concentré, le colorant jaune et la gélatine préalablement réhydratée. Dans une casserole porter à 103°C le sucre, le glucose et l'eau. Puis verser dans le verre contenant la préparation. A l'aise d'un mixeur plongeant mélanger sans incorporer de bulles d'air. Verser le glacage à 35° sur l'entremet congelé. Quand le glacage fini de couler, décorer à votre guise
C'est terminé
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