Entremets coco-mangue-passion

Difficulté Difficile
Kcal/100gr +/- 220
Quantité 10 pers
Préparation 2 h
Cuisson 15 mn
Temps total 6 h 15 mn

Cet entremets coco-mangue-passion, est un délicieux gâteau frais, qui saura satisfaire vos papilles ! Il est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'une mousse à la mangue et d'un insert aux fruits de la passion

Ingrédients

10 personnes

Biscuit daquoise à la noix de coco

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 3

  • Sucre glace

    Sucre glace 100 g

  • Noix de coco

    Noix de coco 80 g

  • Sucre

    Sucre 40 g

  • Farine

    Farine 20 g

  • Sel

    Sel 1 pincée

Insert à la passion

  • Purée de passion 280 g

  • Sucre

    Sucre 60 g

  • Gélatine

    Gélatine 2 feuilles

  • Jus de citron

    Jus de citron 1/2

Mousse à la mangue

  • Purée de mangue

    Purée de mangue 450 g

  • Crème liquide

    Crème liquide 450 g

  • Gélatine

    Gélatine 6 feuilles

  • Sucre

    Sucre 50 g

  • Sucre glace

    Sucre glace 50 g

  • Jus de citron

    Jus de citron 1/2

Glacage miroir jaune

  • Chocolat blanc

    Chocolat blanc 150 g

  • Sucre

    Sucre 150 g

  • Sirop de glucose

    Sirop de glucose 150 g

  • Lait concentré non sucré

    Lait concentré non sucré 100 g

  • Gélatine

    Gélatine 3 feuilles

  • Colorant jaune Quelques Goutte

Décoration

  • Fruit de la passion

    Fruit de la passion 1

  • Noix de coco

    Noix de coco

  • Mangue

    Mangue morceau

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Dacquoise a la noix de coco : Dans un bol monter les blancs en neige, un fois qu'ils commencent à monter, ajouter le sucre blanc jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  2. 2 Tamiser au dessus le sucre glace, la farine puis ajouter le sel et la noix de coco râpé. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir un mélange homogène.
  3. 3 Verser dans un moule de 20 cm, préalablement beurrer et enfourner à 180°C pdt 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis réserver.
  4. 4 Insert à la passion : Il est préférable de commencer par l'insert, car il y a un temps de prise au froid. Dans un bol ,réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  5. 5 Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la purée de passion, le sucre et le jus de citron. Ajouter la gélatine bien essorer et remuer pour la faire fondre.
  6. 6 Filmer la base d'un cercle de 20 cm de diamètre et verser y la préparation. Mettre au congélateur 1h minimum
  7. 7 Mousse a la mangue : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron. Une fois le mélange à ébullition, ajouter la gélatine essorée . Laisser refroidir
  8. 8 Pendant ce temps faire monter la crème liquide en chantilly, quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace; et battre jusqu'à ce que le crème soit ferme. Mélanger le préparation de mangue avec la crème chantilly à l'aide d'une maryse, délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
  9. 9 Le montage ! Dans un cercle de 22cm filmé à la base, mettre 1/3 de la mousse de mangue, puis mettre l'insert à la passion. Mettre le reste de mousse. Puis mettre la daquoise en appuyant un peu pour faire remonter légèrement la mousse. Mettre au congélateur minimum 4h au congélateur voire une nuit si possible.
  10. Pour finir
    Le glacage ; Dans une verre haut mettre le chocolat, le lait concentré, le colorant jaune et la gélatine préalablement réhydratée. Dans une casserole porter à 103°C le sucre, le glucose et l'eau. Puis verser dans le verre contenant la préparation. A l'aise d'un mixeur plongeant mélanger sans incorporer de bulles d'air. Verser le glacage à 35° sur l'entremet congelé. Quand le glacage fini de couler, décorer à votre guise
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette