Tarte au citron revisitée
30 mn
Facile
300 kcal
Voici une jolie recette qui fait son effet quand on apporte le dessert à table.
Ingrédients
5
personnes
Pour le crumble
-
farine T 55 100 g
-
beurre en dés bien froids 90 g
-
sucre semoule 90 g
-
Sel 1 pincée
Pour la crème citron
-
sucre semoule 100 g
-
sucre vanillé 1 sachet
-
Citrons jaunes 2
-
Œufs 3
-
feuille de gélatine 1
-
Beurre 100 g
Pour la meringue italienne
-
blancs d œuf à peser pour moi 106 g 3
-
sucre en poudre le double du poids des blancs d œufs 212 g
-
eau 30 g
Préparation
Temps total
1 h
Préparation
30 mn
Cuisson
30 mn
- 1 Préparation du crumble : Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois ou à la main de manière à obtenir une poudre grossière. Préchauffer le four à 170 °C. Parsemer la poudre sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant de temps à autre avec une fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Laisser refroidir avant de mettre la valeur de 2 cuillères à soupe dans chaque verrine
- 2 Préparation de la crème citron : Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. À l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre pour les faire blanchir Laver les citrons et, à l’aide d’une râpe, prélever les zestes. Les presser ensuite pour en récupérer le jus. Ajouter zestes, jus et gélatine au mélange œufs et sucre. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter le beurre froid coupé en dés, puis passer au mixeur pour obtenir une texture lisse. Verser la crème dans les verrines et laisser refroidir avant de déguster
-
Pour finirPréparation de la meringue : Portez le sucre et l'eau à 100° c. Quand le mélange atteint les 100° c, commencez à battre les blancs Une fois que le mélange sucre et eau atteint les 118° c, versez-le sirop sur les blancs montés en neige Réduisez la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures. Laissez tourner le batteur pour que la meringue baisse en température avant de l'utiliser. (à 50°c environ) Une meringue réussie doit faire un bec d'oiseau quand on lève le fouet. Remplissez les verrines et dessinez des rosaces ou autre motif en changeant de douille. Flambez au chalumeau . Réservez au frais minimum 1 h.
C'est terminé
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