Pavé de maigre de Méditerranée, ananas confit et vinaigrette au fruit de la passion

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 180
Quantité 4 pers
Préparation 30 mn
Cuisson 1 h
Temps total 1 h 30 mn

Pour les amateurs de poissons et de recettes sucrées-salées, ce pavé de maigre de Méditerranée, ananas confit et vinaigrette au fruit de la passion créée par le restaurant La Pie qui Couette devrait vous plaire !

Ingrédients

4 personnes
  • Pavé de maigre 4

  • Ananas

    Ananas 1

  • Beurre

    Beurre 150 g

  • Jus de veau demi-glace

    Jus de veau demi-glace 10 cl

  • Fruit de la passion

    Fruit de la passion 1

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 20 cl

  • Jeunes pousses d'herbes

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Préparation

  1. 1 Éplucher l’ananas, badigeonner de beurre et rouler dans une feuille de papier aluminium. Cuire au four à 180° pendant 40 mn.
  2. 2 Faire fondre le jus de veau, y ajouter le fruit de la passion et monter à l'huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. 3 Cuire le maigre à l'unilatéral.
  4. Pour finir
    Tailler l'ananas en tronçons et le faire colorer à la poêle avec un peu de beurre.
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