Ailes de raie et sauce au beurre

5 / 5  basé sur 24 avis
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Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 50 mn

Envie d'une recette classique et facile à réaliser ? Voici des ailes de raie accompagnées de sauce au beurre !

Ingrédients

4 personnes
  • Ailes de raie 4

  • Vinaigre

    Vinaigre 1/2 verre

  • Court-bouillon

    Court bouillon 1 cube

  • Jaune d'œuf

    Jaunes d'oeufs 3

  • Beurre

    Beurre 150 g

  • Citron

    Citron 1/2 ju

  • Moutarde

    Moutarde 1 c à s

  • Persil

    Persil haché 1 c à s

  • Sel

    Sel et de poivre 1 pincée

Préparation

  1. 1
    Préparation : plonger les ailes de raie 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et additionnée du cube de court-bouillon fondu et du vinaigre. Laisser dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez la sauce au beurre.
  2. 2
    Dans une casserole, mettre 3 cuillerées à soupe d'eau et poivrer. Faire chauffer 1 minute environ puis placer la casserole au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs puis, en remuant, le beurre par petits morceaux.
  3. 3
    Incorporer le jus de citron et la moutarde à la sauce tout en mélangeant. Égoutter les ailes de raie. Les mettre directement sur assiette. Les napper généreusement de sauce, puis parsemer de persil haché.
  4. Pour finir
    Servir aussitôt.
C'est terminé
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Vos avis

  basé sur 24 avis )
Signaler manon29 -  3 mars 2015
Excellent

Délicieuse recette! Simple et plutôt rapide!
La sauce est vraiment gourmande ! Pas très light c'est sûre... mais une fois de temps en temps... quel régal ! Avec des pommes de terre à l'eau en accompagnement pour ma part, mais des petits légumes feraient aussi la part belle au plat je pense.

Signaler comateen21 - 23 novembre 2013
Excellent

Excellent!
Je n'avais jamais fait cuire d'aile de raie, la cuisson était parfaite et la sauce...juste un régal avec des pommes de terre à l'eau. Je n'ai pas mis de citron car je n'en avais pas mais j'ai remplacer par du vinaigre de cassis pour l'acidité.

Signaler Betti - 25 mars 2023
Excellent

super simple et délicieuse, merci

Signaler Laurguillo1@gmail.com -  9 décembre 2022
Excellent

Une tuerie!

Signaler Jampy29 - 14 septembre 2022
Excellent

Perso, j'ai ajouté des câpres. Un délice.

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