Pavé de saumon, asperges et vinaigrette à l'orange
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Ingrédients
- 4 pavés de Saumon
- Écossais Label Rouge de
- 160 g sans peau
- 12 asperges vertes
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de
- Vinaigre de cidre
- 2 branches de coriandre
- Fraîche
- Sel, poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Eplucher les asperges, couper les pointes sur 10 cm environ, conserver les tiges pour une autre utilisation. Faire cuire les pointes d'asperges 4 à 5 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.
- 2 Zester finement et presser l'orange. Mélanger le jus d'orange avec un fouet dans une petite casserole avec les 3/4 de l'huile d'olive, le vinaigre, les zestes, du sel et du poivre.
- 3 Faire griller 3 à 4 mn les pointes d'asperges sur un grill bien chaud ou dans une poêle sans matière grasse.
- 4 Faire cuire les pavés de saumon 3 à 4 mn de chaque côté dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, saler, poivrer. Chauffer doucement la vinaigrette à l'orange en la fouettant, ajouter la coriandre hachée.
-
Pour finirMettre les pavés de saumon sur les assiettes, déposer 3 pointes d'asperges sur chaque pavé, napper de vinaigrette tiède et servir aussitôt.
C'est terminé
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