Rôti d'agneau en croûte de Sel de Guérande, citrons confits et figues
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Savourez ce Rôti d'agneau en croûte de Sel de Guérande, citrons confits et figues. Une recette gourmande, parfaite pour les fêtes de Pâques. Crédit photo : Le Guérandais /Photo : Rina Nurra - Stylisme : Lissa Streeter - Année : 2016
Ingrédients
- Un gigot d'agneau de 2 kg - 2.5 kg (désossé)
- 3 citrons confits
- 6 à 8 figues sèches
- 1,5 kg de Gros Sel de Guérande Le Guérandais
Calories
/ personne- 230 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 40 mn
- 1 h
Préparation
- 1 A la maison, sortez le gigot de votre réfrigérateur une heure avant de commencer la cuisson. Préchaufez votre four à 180°C. Dans une grande poêle bien chaude, saisissez le rôti sur tout le tour.
- 2 Dans le fond d’un plat allant au four, étalez deux centimètres de Gros Sel de Guérande Le Guérandais et ajoutez une à deux cuillères d’eau. Posez le rôti sur le lit de sel, et couvrez avec le reste de sel préalablement humidifié pour former une croûte de sel. Enfournez 40 à 50 minutes.
- 3 Pendant ce temps, préparez les légumes (des fèves pelées à la menthe fraîche, des navets et des courgettes cuits à l’eau puis revenus à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de safran). Vérifiez la température interne du rôti en fin de cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. La température à cœur doit être de 55°C.
- 4 Une fois sorti du four, le rôti continuera encore de cuir un peu. Laissez alors reposer une autre trentaine de minutes. Cassez la croûte de sel et sortez-en le rôti. N’hésitez pas à le brosser avec une brosse douce pour retirer un maximum de sel.
- 5 Présentez le rôti directement à table, pour le découper devant vos convives. Servez avec les légumes.
- 6 L'astuce gourmande : l’accompagnement doit être léger et digeste (ex : navets, courgettes, fèves nouvelles cuites à la menthe).
-
Pour finirIdée : Apportez vos citrons confits (coupés en 4) et vos figues sèches (coupées en six) à votre boucher. Demandez-lui de désosser le gigot, de le farcir avec les fruits, puis de le barder.
C'est terminé
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