Pourquoi faire mariner les tranches de gigot avant la cuisson au barbecue ?
La marinade à base d'huile d'olive, d'ail, d'échalotes et de thym permet d'attendrir et de parfumer profondément la chair de l'agneau. Le temps de repos de 2 heures au réfrigérateur est essentiel pour obtenir une viande savoureuse qui ne s'asséchera pas au contact de la chaleur des braises.
Faut-il retourner les tranches de gigot pendant qu'elles marinent ?
Oui, la recette recommande de retourner la viande au bout d'une heure de repos au frais. Cette manipulation très simple permet de s'assurer que les deux faces de vos tranches de gigot sont uniformément imprégnées par l'huile d'olive et les arômes de la marinade.
Comment gérer le temps de cuisson des tranches de gigot sur le barbecue ?
Le temps de cuisson idéal pour conserver une viande d'agneau tendre et rosée est d'environ 5 minutes de chaque côté. Cependant, il est important d'ajuster ce temps d'une à deux minutes en fonction de la température de vos braises et surtout de l'épaisseur de la coupe de votre boucher.