Bûche Forêt noire à la griotte

Name: Bûche Forêt noire à la griotte
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: Biscuit :; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe de cacao; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 20 g de sucre; Bavarois :; 25 cl de crème anglaise; 3 feuilles de gélatine; 4 cuillères à soupe de fromage blanc; 2 cuillères à soupe de cacao; du sucre selon votre palais (environ 1 belle cuillère à soupe); 6 chocolats Mon Chéri

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A l'occasion des fêtes, j'ai revisité la forêt noire, sous forme de dessert individuel, des bûchettes à déguster au réveillon, garnies d'une succulente bouchée chocolatée...

Les petites marmites De mika

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Ingrédients

Biscuit :
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
20 g de sucre
Bavarois :
25 cl de crème anglaise
3 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de fromage blanc
2 cuillères à soupe de cacao
du sucre selon votre palais (environ 1 belle cuillère à soupe)
6 chocolats Mon Chéri

Calories

/ personne

260 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
30 mn
10 mn
6 h 40 mn

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Préparation

1

Préparons le biscuit : Séparez le jaune du blanc de l'oeuf. Montez le blanc ferme et fouettez le jaune avec le sucre.
2

Au jaune, ajoutez la fécule et le cacao ; fouettez énergiquement. Détendez l'appareil en incorporant le blanc au fur et à mesure. Mélangez jusqu'à obtenir la texture d'un ruban.

3

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 170°. Le biscuit doit rester moelleux. A la sortie du four, disposez le biscuit sur la table et détaillez des rectangles de la taille de vos moules. Ce rectangle sert de base à la forêt noire. Laissez refroidir sur une grille.
4

Préparez la bavaroise, en mettant à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Incorporez le cacao au fromage blanc.
5

Après avoir fait chauffer la crème anglaise, incorporez hors du feu la gélatine et fouettez jusqu'à complète dissolution. Versez ensuite l'appareil sur le fromage blanc cacaoté. Rectifiez en sucre si besoin.
6

Coulez la crème obtenue dans les moules à 5mm du bord. Cachez un chocolat Mon Chéri qui renferme en son cœur, la griotte et sa liqueur, au centre et disposez un rectangle de biscuit au sommet. Si il vous reste de la crème, vous pouvez compléter les moules. Puis réservez au froid et laissez prendre pendant 6h minimum.
Pour finir

Il ne reste plus qu'à démouler et dresser !