Bavarois au mascarpone vanillé et chocolat sur biscuit coco
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Ce bavarois au mascarpone parfumé à la vanille et chocolat sur un biscuit noix de coco est une véritable gourmandise qui séduira ceux qui aiment les desserts sophistiqués. La recette combine la douceur du mascarpone avec l'arôme délicat de la vanille, le croustillant des biscuits à la noix de coco, et l'onctuosité du chocolat.
Ingrédients
8
personnes
Pour la base du bavarois
-
Petits sablé coco 150 g
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Beurre doux 15 g
Pour la mousse à la vanille
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Mascarpone 120 g
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Lait 10 cl
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Crème liquide à 30 % de MG 20 cl
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Sucre vanillé 50 g
-
Gélatine 6 g
Pour la couverture au chocolat
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Chocolat à 50% de cacao minimum 60 g
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Crème liquide à 15% de MG 20 cl
-
Gélatine 1 feuille
Préparation
- 1 Casser grossièrement les biscuits coco puis les passer au mixer pour obtenir une poudre. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir un sablage. Placer un cercle à pâtisserie de 16 à 20 cm de diamètre sur un plat de service et le recouvrir de papier cuisson ou film pour faciliter le démoulage. Recouvrir le fond du cercle avec le mélange de biscuit et bien tasser.
- 2 Préparer la mousse de mascarpone à la vanille : Placer la gélatine dans de l’eau glacée pour la faire ramollir. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé puis incorporer délicatement le mascarpone, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Chauffer le lait dans une petite casserole et y incorporer la gélatine bien essorée. Laisser fortement tiédir. Verser ensuite ce lait sur la chantilly au mascarpone et couler le mélange sur le fond de biscuits coco. Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure (avant de passer à l’étape suivante).
-
Pour finirPréparer la couverture au chocolat : Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau glacée pour la faire ramollir. Porter la crème à frémissement puis la verser sur le chocolat en morceau. Remuer pour homogénéiser le tout. Ajouter la feuille de gélatine essorée dans la ganache au chocolat encore chaude. Laisser fortement tiédir cette couverture au chocolat avant de la verser sur la mousse à la vanille. Placer le bavarois au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures avant de le déguster.
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