Côte de veau marinée au piment de Cayenne

Difficulté Facile
Kcal/100gr +/- 280
Quantité 4 pers
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Temps total 25 mn

Cette recette de côte de veau marinée au piment de Cayenne, brunoise de prunes, poire et céleri et proposée par Bravo le Veau. Crédit photo : Amelie-Roche-pour-Bravo-le-Veau

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  • Hachée de veau

    Hachée de veau 4

  • Pain à burger au sésame et pavot

    Pain à burger au sésame et pavot 4

  • Brousse de brebis 150 g

  • Etorki en tranches fines 120 g

  • Concombre en tranches fines

    Concombre en tranches fines ½

  • Légumes grillés 120 g

  • Pickles oignon rouge

    Pickles oignon rouge

  • Roquette

    Roquette feuille

Pesto

  • Roquette

    Roquette 75 g

  • Epinard

    Epinard 75 g

  • Pignon de pin

    Pignon de pin 20 g

  • Ail

    Ail 1 gousse

  • Parmesan râpé

    Parmesan râpé 30 g

  • Huile d'olive

    Huile d'olive 10 g

Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Rincer la roquette et les feuilles d’épinard. Éplucher et dégermer la gousse d’ail. Dans une poêle chaude, faire torréfier les pignons de pin.
  2. 2 Mixer la roquette, les feuilles d’épinard, les pignons de pin et l’ail. Ajouter le parmesan râpé. Mixer à nouveau et verser progressivement l’huile d’olive. Le pesto roquette-épinard est prêt. Mélanger la brousse et le pesto. Réserver.
  3. 3 Cuire les hachés de veau pendant 8 à 10 minutes sur une plancha ou au barbecue en les retournant à mi-cuisson.
  4. 4 Ouvrir les burgers. Garnir le fond des burgers de brousse au pesto roquette- épinard.
  5. 5 Déposer le haché de veau, les tranches d’Etorki, les tranches de concombre et les légumes grillés.
  6. Pour finir
    Ajouter quelques pickles d’oignon rouge et terminer par les feuilles de roquette. Refermer le burger et déguster aussitôt.
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