Macarons à la rose : la recette facile
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Le délicat parfum de la rose rehaussé par une petite groseille, un petit Jésus en culotte de velours. Délicats et raffinés, les macarons à la rose sont un classique de la pâtisserie française qui charme toujours les papilles. Cette recette facile vous permettra de réaliser chez vous ces petites douceurs aux saveurs subtiles et au croquant incomparable pour ravir vos convives lors d'un goûter ou en fin de repas.
Ingrédients
8
personnes
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Sucre glace 150 g
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Poudre d'amande 150 g
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Blanc d'oeuf 110 g
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Sucre en poudre 150 g
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Eau 37 g
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Colorant rouge
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Grappe de groseilles
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Chocolat blanc 100 g
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Crème fleurette 50 g
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Eau de rose 1 c à s
Préparation
- 1 Battez en neige 55g de blanc d'oeuf dans le bol du robot. Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°c. Retirez-le du feu et versez-le en fin filet sur les blancs montés en neige tout en fouettant, puis continuez à fouetter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'appareil ait refroidit.
- 2 Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amande. Ajoutez le reste de blanc d'oeuf (55g) et mélangez bien.
- 3 Mélangez soigneusement les deux préparations avec un peu de colorant, à l'aide d'une maryse (spatule souple) jusqu'à ce que l'ensemble devienne brillant et coulant. Transférez la préparation dans une poche munie d'une douille de 10mm de diamètre et dressez les macarons sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée ou d'une feuille n silicone. Tapotez les plaques pour chasser les bulles d'air et réservez à température ambiante pendant au moins 30 minutes( c'est une partie très importante, le croutage !.
- 4 Préchauffez le four à 150°c (th 5). Enfournez la plaque et faites cuire entre 13 et 15 minutes selon la taille de vos macarons. Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.
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Pour finirPréparez la ganache à la rose. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez la crème à ébullition, puis retirez-la du feu et incorporez petit à petit le chocolat et l'eau de rose. Montez vos macarons en les garnissant de ganache à la rose et d'une groseille.
C'est terminé
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