Pain aux olives (Amuse gueule)

Name: Pain aux olives (Amuse gueule)
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 600 g de farine T55; 20 g de levure de boulanger; 16 g de sel fin; 1 sucre en morceau; 300 ml d'eau tiède; 15 cl d'huile d'olive; 200 g d'olives noires grecques dénoyautées et hachées; marjolaine

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Une recette courante en Provence, j'en fais une fois par mois.

Charles Verdares

1recette
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Ingrédients

600 g de farine T55
20 g de levure de boulanger
16 g de sel fin
1 sucre en morceau
300 ml d'eau tiède
15 cl d'huile d'olive
200 g d'olives noires grecques dénoyautées et hachées
marjolaine

Calories

/ personne

150 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
1 h
25 mn
4 h 25 mn

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Préparation

1 Faire un levain avec la levure délayée dans 200 ml d'eau tiède, le sucre et 150 g de farine. Attendre 45 minutes.
2

Pétrir 5 minutes en mélangeant le reste d'eau et le reste de farine, l'huile et le sel. Faire une boule, la fariner et laisser reposer 45 minutes.

3

Dégazer la boule et pétrir à nouveau en incorporant les fleurs de marjolaine.
4

Plier et rouler fortement la pâte. Fariner et laisser reposer 1 heure.
5

Faire 2 abaisses et garnir l'inférieure avec les olives noires hachées. Coller lez deux abaisses avec un peu d'eau et bien replier l'abaisse supérieure sous la basse.
Pour finir

Faire de petits trous avec les doigts. Laisser lever 35 à 45 minutes et enfourner à 225°C, une plaque en dessous pour protéger le dessous du pain qui doit rester bien blanc.