Pain brioché à l'ail des ours

Diluez la levure dans un petit bol avec un peu de lait. Remuez et laissez la levure fondre pendant 10 minutes. Dans la cuve de votre robot mettez la farine, le sucre, les œufs, le sel, le lait avec la levure diluée. Pétrissez pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mettez votre pâte à lever pendant 1h30 environ elle doit doubler de volume. Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille, une fois qu’elle a bien poussé, je filme et je la mets au réfrigérateur une nuit, je la travaille, façonne à froid et laisse pousser de nouveau à température ambiante (un truc d’un ami boulanger et ça marche très bien).

Dégazez la pâte. Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte en rectangle. Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin. Tartinez ce long rectangle de pesto d’ail des ours. Roulez ensuite en un long boudin. Divisez le boudin en deux. Découpez des tranches de 1 cm environ dans le premier boudin et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat. Découpez le deuxième boudin en son milieu et torsadez-le. Déposez-le dans un moule (en silicone sur la photo) ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser de nouveau environ 1h dans un endroit tempéré ou sur la fonction étuve de votre four. Badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez pendant 20 à 30 mn selon votre four. Si vous mettez les deux brioches à cuire ensemble, Surveillez la cuisson des escargots briochés car ils cuiront plus vite que la brioche torsadée.