Suprême de chapon du Périgord-Limousin à l'orange et aux marrons
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À tester : la recette du suprême de chapon du Périgord-Limousin à l'orange et aux marrons de MARRON DU PERIGORD-LIMOUSIN
Ingrédients
4
personnes
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Suprêmes de chapon du Périgord-Limousin 4
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Orange 2
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Marrons au naturel 250 g
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Tranches pain d’épices rassis 4
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Beurre 125 g
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Vin blanc de Bergerac 15 cl
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Echalote 1
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Cannelle 1 Cuil. à café
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Cerfeuil 4 brins
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Sel et poivre du moulin
Préparation
- 1 Faire cuire les filets de chapon à la vapeur environ 15 min. de façon à ce qu’ils restent bien moelleux. Garder au chaud.
- 2 Pendant ce temps préparer la sauce. Prélever les zestes des oranges et presser leur jus. Émincer l’échalote et faire blondir 3 min dans 20 g de beurre, verser le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus des oranges, la cannelle. Attendre 5 min pour ajouter les zestes. Saler et poivrer. Tener au chaud.
- 3 Faire sauter les marrons dans 25 g de beurre pendant 5 min puis verser la quarte de la sauce dessus pour les enrober.
- 4 Hacher grossièrement le pain d’épices et faire blondir dans une poêle pendant 2 min dans 25 g de beurre. Ajouter le beurre restant dans la sauce en fouettant.
- 5
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Pour finirServir les suprêmes avec les marrons et la sauce. Saupoudrer de chapelure de pain d’épices. Rectifier l’assaisonnement, décorer avec le cerfeuil.
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