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Suprême de pintade, crème de cabécou du Périgord
Crédit photo : Pierre-Louis Viel pour l'ANICAP
Ingrédients
Calories
/ personne- 170 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
20 mn
-
Préchauffer le four à 200°. Assaisonner les filets de pintade de sel et de poivre des deux côtés, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et colorer côté peau les filets quand l’huile est bien chaude. Les retourner et faire colorer de l’autre côté. Réserver. Porter la crème à ébullition et ajouter le fromage pour le faire fondre. Ajouter la truffe émincée et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner à votre convenance. Terminer la cuisson des filets 15 minutes au four à 200°. Servir avec une purée de pomme de terre ou une mousseline de céleri-rave. Il est possible de remplacer en fin de cuisson la truffe par 200 g de chanterelles préalablement sautées au beurre avec une échalote ciselée.
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