Focaccia à l'emmentaler AOP Suisse
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Découvrez cette recette de focaccia à l'emmentaler AOP Suisse. Un vrai délice à partager à l'apéritif ou à déguster en entrée accompagné d'une bonne salade pour un repas complet et gourmand.
Ingrédients
4
Personne
Pour le focaccia
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Emmentaler AOP Suisse 200 g
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Farine de blé (T65) 800 g
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Eau tiède 60 cl
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Levure fraîche de boulanger 25 g
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Tomate cerise multicolore 250 g
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Olive verte dénoyautée 50 g
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Oignon rouge 1
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Romarin quelque branche
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Basilic quelque feuille
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Huile d’olive 1 filet
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Sel fin 20 g
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Gros sel 1 pincée
Pour le concassé de tomates
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Tomate bien mûre 2
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Câpron 5
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Basilic 2 branches
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Citron jaune 1
Préparation
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1
Préparation de la pâteDans un bol, émietter la levure dans un petit peu d’eau tiède (pas plus de 30 °C). Couvrir et laisser reposer 10 min pour qu’elle se délaye. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, déposer la farine, rajouter l’eau et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrir pendant 10 à 15 min : la pâte doit être élastique, homogène et un peu collante.
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2
FaçonnageSur le plan de travail fariné, saler la pâte avec le sel, pétrissez quelques minutes à la main. Façonner la pâte en forme de boule puis poser dans un saladier fariné. Déposer le saladier sous un torchon propre et placer 1 heure près d’une source chaude.
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3
CuissonPréchauffer le four à 240 °C. Préparer un petit plat d’eau posé directement sur le fond du four. Étaler la pâte sur une grande plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé huilé. Faire des trous avec le bout des doigts sans la transpercer.
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4
Ajout de la garnitureEnfoncer les tomates cerises coupées en deux, les olives, les tranches d’oignon rouge et le romarin. Découper les 100 g d’Emmentaler AOP Suisse en cubes puis parsemer avec de gros sel, ajouter un généreux trait d’huile d’olive. Enfourner la focaccia pour 20 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. À la sortie du four, râper 50 g d’Emmentaler AOP Suisse au-dessus de la foccacia et verser un trait d’huile d’olive.
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ServiceServir tiède ou à température ambiante avec un concassé de tomates fraîches. Pour cela découper les tomates en cubes, ciselez les câprons et le basilic. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le restant de l’Emmentaler AOP Suisse en petits cubes. Rajouter un trait de jus de citron.
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