Focaccia : la meilleure recette

5 / 5  basé sur 21 avis
Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Temps total 12 h 50 mn

Focaccia : une spécialité italienne, qui n'est pas notre fougasse, bien que la parenté soit évidente. C'est une sorte de "brioche salée" moelleuse, légère, dorée, au doux parfum d'herbes aromatiques et de vacances dans le sud. A la recette de base, on peut ajouter une garniture plus riche (olives, jambon, fromage, champignons...). Mais je préfère la version "nature", qui fera de votre focaccia l'accompagnement idéal d'un buffet d'antipasti, ou alors, un pain à ouvrir en deux et à garnir comme un

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. 1 Émiettez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 15 cl. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste d'eau et 4 cl d'huile d'olive.
  2. 2 Dans la cuve de la map ou le bol d'un robot pétrisseur, versez ce mélange et couvrez avec la farine et le sel fin. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d'un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à a cuisson.
  3. 3 Le lendemain, sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, sans états d'âme : il faut de toute façon la dégazer, c'est à dire retirer l'air qui s'est accumulé pendant la nuit au frais. Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques puis badigeonnez de tomate (et non l'inverse : ainsi vos herbes ne brûleront pas dès le début de la cuisson). Laissez lever 2h à l'abri des courants d'air.
  4. 4 Préchauffez le four à 180°c. Quand il est chaud, faites des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes environ.
  5. Pour finir
    Dégustez tiède ou froid. Je la préfère un peu tiède. D'ailleurs, aucun problème pour la réchauffer à four doux (150°) enveloppée dans du papier aluminium à peine ouvert sur le dessus, pour préserver le moelleux.

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Vos avis

  basé sur 21 avis )
Signaler Ysa - 30 avril 2020
Excellent

Juste parfaite ! La pâte est un vrai délice <3 , à mon goût j'ajouterai un peu de sel pour la prochaine fois :) je l'ai également garnie différemment et franchement c'est délicieux ! Je la conseille vivement ! Merci à vous

Signaler Dedey - 16 avril 2020
Excellent

Je ne suis pas du genre à laisser des commentaires sur des recettes, mais là je suis obligée. Recette géniale, moelleuse et délicieuse. Comme je n'aime pas la tomate je n'en ai pas mis, et faute de thym et mis des herbes de Provence et de l'origan. Merci pour cette recette

Signaler Nana75 -  9 février 2019
Excellent

Excellent!__J’ai laissé gonfler environ 1h près d’un radiateur. Puis à peine 15mn une fois étalée. Elle était super bonne, moelleuse et croustillante!

Signaler Jacq - 19 décembre 2017
Excellent

Top recette ! Moelleuse à souhait. En plus la mettr au frigo et la. Rôtit 2 jours aprè est bien Pratique !
Merci merci pour. Cette merveille !

Signaler Titiboulou - 15 mars 2016
Excellent

Merci pour cette recette qui me rappelle exactement celle que me faisait ma grand-mère dans mon enfance ! Pour ma part, j'ajoute en garniture des oignons frits et des tomates, et parfois un peu de jambon blanc.