Bûche d'été framboises citron
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Oui je sais c'est une bûche et nous sommes en été aussi je vous propose une bûche d'été, aux framboises avec son insert citron.
Ingrédients
12
parts
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Gélatine 4 g
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Jus de citron 60 g
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Sucre 100 g
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Oeuf 1 unité
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Beurre 50 g
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Crème fraîche 50 g
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Beurre 10 g
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Poudre d'amande 50 g
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Sucre glace 50 g
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Oeuf 1 unité
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Farine 10 g
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Blanc d'oeuf 40 g
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Sucre 10 c à c
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Citron zeste 1 Unitée
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Amandes effilées 20 g
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Gélatine 6 g
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Purée de framboises 200 g
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Sucre 80 g
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Crème liquide fleurette 250 g
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Brisures de framboises 30 g
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Framboises fraiches 12 Unitées
Préparation
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1
Insert citron
Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le jus des citrons avec les zeste et la moitié du sucre. Faites blanchir l’oeuf et le reste du sucre Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir dans un bain-marie froid puis ajoutez la crème épaisse. Versez dans une gouttière à insert et placez au congélateur. -
2
Biscuit amandesFaites fondre le beurre Réservez. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine Ajoutez l’oeuf et les zestes de citron Montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez le dans le mélange précédent Ajoutez le beurre Préchauffez le four à 210°. Versez le mélange dans un moule Felxipan plat pour moi de (24,5x18cm), mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions. Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les amandes effilées. Faites cuire 15 min. Laissez refroidir le biscuit puis détaillez 1 rectangle pour la semelle de 7,5 cm x 27,5 cm, (pour faire 27,5 cm ajoutez un raccord de biscuit ). et un rectangle plus petit pour déposer sur l’insert. Filmez le tout si vous le faites la veille.
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3
Mousse à la framboise
Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de purée de fruit. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez la dans le mélange précédent une fois refroidi. -
4
MontageDémoulez l’insert citron puis coupez le afin qu’il rentre en longueur dans le moule bûche. Déposez le tapis décor dans le moule à bûche. Versez la moitié de la mousse framboise et étalez bien sur tous les bords à la spatule. Ajoutez l’insert citron. Déposez la bande de biscuit plus petite sur l’insert. Puis versez le reste de mousse à la framboise. Égrenez des brisures de framboises sur toute la surface. Déposez ensuite le 2ème biscuit. Exercez une légère pression pour que le biscuit ne dépasse pas du moule et que la crème soit bien répartie sur les côtés du biscuit. Placez la bûche au congélateur toute la nuit ou plusieurs jours. Au moment de la présenter. Démoulez la bûche framboise citron sur le plat de service. Décorez avant de servir avec des framboises et des zestes de citron.
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ServiceSortez votre bûche framboise citron la veille au soir du congélateur et laissez-la décongeler dans le réfrigérateur ou le matin pour un dessert à consommer vers 16h.
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